Receita de sopa de peixe Bouillabaisse

Existem tantas opções de culinária para o famoso bouillabaisse quanto as regiões da costa do Mediterrâneo. Inicialmente, este prato foi preparado por pescadores que viviam nas proximidades de Marselha: eles estavam deixando na sopa grossa tudo o que restava da captura. Então a comida dos pobres foi degustada pela sofisticada sociedade parisiense e, de repente, os bouillabaisses da moda começaram a dignificar os engenhosos chefs.

Agora este prato pode ser encontrado no menu de qualquer restaurante de peixe. Uma adição tradicional ao bouillabaisse é um molho de alho amarelo-avermelhado com açafrão, que chama de “ruy”, que se traduz como “ferrugem”. Rui ou é misturado na sopa, ou servido junto com ele, espalhado em uma fatia fina de pão seco.

Sopa de peixe bouillabaisse

Ingredientes: 1 kg de peixe podado (cabeças e ossos de peixe), 1 kg de filetes de peixe (você pode pescar, por exemplo, robalo), 1 cebola, 4 dentes de alho, 4 cenouras, 2 batatas grandes, 5 tomates, 2 talos salsa e tomilho, 1 folha de louro, 1 anis estrelado, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 tubérculo de erva-doce, 1 colher de sopa. l azeite, 1 1/2 colher de chá açafrão

Instruções. Lave os ossos de peixe e couro cabeludo, coloque-o em uma panela grande e adicione cerca de meio litro de água fria para cobrir o conteúdo. Cozinhe em fogo baixo. Descasque e pique as cebolas e o alho, descasque duas cenouras e batatas e corte-as em cubos grandes. Corte dois tomates em metades. Coloque todos os ingredientes preparados, folha de louro, anis e cerca de 1 colher de sopa em uma panela de caldo fervente. l sal. E, sem fechar a tampa, cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma, cerca de meia hora.

Funcho e as cenouras restantes cortadas em pedaços. Os tomates restantes - finamente. Lave os filés de peixe, secar e corte em pedaços grandes. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Junte os vegetais nele por 2-3 minutos. Coe o caldo de peixe na panela para os legumes por uma peneira ou pedaço de gaze. Em seguida, ferver, adicione o açafrão e deixe ferver por mais 5 minutos. Adicione os filés de peixe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com baguetes secos e molho de alho ruy.

Molho de Alho Ruy

Ingredientes: baguete, 100-125 ml de óleo vegetal, vagem de pimenta, 2 dentes de alho, 2 ovos, sal e pimenta do reino moída a gosto.

Instruções. Corte o pão em fatias e coloque em uma assadeira. Polvilhe com óleo vegetal e seque em um forno aquecido a 200 ° C por 5-6 minutos. Descasque as pimentas, corte-as em comprimento e retire as sementes, lave e pique. Descasque os dentes de alho e passe pelo purê ou pique finamente. Em seguida, esmague ambos os ingredientes em um almofariz, coloque em uma tigela, adicione os ovos e bata. Aos poucos, adicione o óleo vegetal e bata até engrossar. Sal, pimenta Prepare o molho em uma baguete e sirva ao bouillabaisse.

Assista ao vídeo: OLIVIER ANQUIER - SOPA DE PEIXE BOUILLABAISSE (Pode 2019).