Alimentos complicados: alimentos saudáveis ​​e não saudáveis

Bom para mel, nozes, feijão, cogumelos? Não tão simples. Mel, aquecido acima de 45 graus, torna-se inútil, e feijão vermelho, nozes e cogumelos brancos às vezes podem ser veneno. Eu descobri por que comida saudável é útil e comida - prejudicial.

Feijão vermelho

É incrivelmente bom em saladas quentes e ensopados, por exemplo, em um prato picante mexicano chili con carne - isso é carne com pimenta, cebola, tomate e feijão vermelho. Mas aqui o perigo espreita: os feijões nesta receita são muito definhados em fogo baixo. Em baixas temperaturas (menos de 75 graus), a proteína tóxica lectina não tem tempo para quebrar.

Lectin - mal com vislumbres de nobreza. Em pequenas concentrações (como no feijão verde e branco fresco), esta proteína possui atividade antitumoral. "As lectinas de feijão impedem o crescimento de células cancerígenas no fígado", explica John Kahlem, professor de gastroenterologia do Hospital Hammersmith de Londres. Sua pesquisa sobre o efeito das lectinas sobre o câncer foi publicada na revista científica Gut.

Em feijões vermelhos crus, a lectina é várias vezes maior que em branco e malhada. Em tal concentração, a proteína se torna tóxica. Somente 4-5 feijão vermelho mal cozido são suficientes para causar sintomas não fatais, mas desagradáveis: náusea, diarréia e dor de estômago por 3-4 horas.

Certifique-se: Sempre mergulhe os feijões vermelhos antes de cozinhar por pelo menos 5 horas, depois enxágüe e ferva em água doce por 10 minutos. Isso ajudará a reduzir a concentração de lectina para segurança.

Mel

Assado com mel aveia, nozes e frutas secas não deve ser falado com ayurvedicists. Eles estão convencidos de que o mel, aquecido acima de 37 graus, perde todas as suas propriedades benéficas. E depois de 45 graus, torna-se veneno.

"Quando aquecido acima de 45 graus, o alto teor de hidroximetilfurfural é encontrado no mel", explica Larisa Markova, uma bióloga e defensora da abordagem ayurvédica da nutrição. - É uma substância cancerígena. Acumular em pequenas doses pode causar dores de cabeça, tontura, náusea e vômito, e em grandes doses pode causar paralisia ”.

Por razões de justiça, vale a pena notar que, no mel, a hidroximetilfurfural tóxica não é muitas vezes tão boa quanto na panificação, no refrigerante e nos sucos industriais. E, como é, ainda não temos normas sobre o conteúdo desta substância em sucos industriais (inclusive para crianças). Em contraste com a União Europeia, onde o oximetilfurfural é rigorosamente monitorizado.

Certifique-se: A melhor maneira de se proteger é comprar apenas mel fresco em uma temporada (para mais, veja "Como escolher o mel"). E adicione a granola no final quando esfriar.

As nozes

Por um lado, um punhado de nozes por dia reduz a quantidade de colesterol ruim no sangue e protege contra doenças cardíacas. Por outro lado, sua aparência apetitosa é tão enganosa quanto a da fruta seca (veja “The Dangerous Dangerous Fruit”). As nozes são torradas, branqueadas, secas, tratadas com produtos químicos, matando a maioria dos nutrientes.

Outro problema é o molde. O mais perigoso a esse respeito, segundo Larisa Markova, é o amendoim (para ser preciso, o amendoim não é uma noz, mas uma leguminosa). “Eles produzem o maior número de moldes”, explica Larisa Markova. - Os fungos do fungo produzem aflatoxinas - um veneno para o fígado. Com o uso constante, eles podem enfraquecer o sistema imunológico ".

Marina Miroshnina, especialista em leguminosas, que trabalhou por muitos anos no Instituto de Pesquisa Científica para Produção de Legumes e Produção de Sementes, diz que o mofo no amendoim parece muito fácil, mas isso não tem nada a ver com a fruta em si. "Se os amendoins forem cuidadosamente coletados, secos ao sol e criarem as condições adequadas de armazenamento, nenhum molde aparecerá", diz ela. "Apenas o fator humano funciona aqui."

Certifique-se: Comedores de alimentos crus e vegetarianos, para quem as nozes são uma parte importante da dieta, como para almôndegas comedores de carne, são particularmente exigentes. Eles são aconselhados a comprar apenas castanhas crus (não torradas), e certamente na casca - isso é pelo menos alguma garantia de frescor e naturalidade.

Cogumelos

Cogumelos são saborosos e muito saudáveis. Eles são excelentes fornecedores de proteína, cálcio, potássio (regula a pressão sanguínea), selênio (importante para dentes, unhas e cabelos saudáveis) e vitamina D. Eles protegem contra câncer de mama, câncer de próstata e diabetes.

O principal problema é que os cogumelos da floresta acumulam metais pesados ​​com muita facilidade - cádmio, mercúrio, chumbo, cobre. Além disso, esses metais nos cogumelos são encontrados dez vezes mais do que no solo em que crescem. Os mais problemáticos neste sentido são os ceps, os mais seguros são os chanterelles.

Certifique-se: cozinhar pratos de cogumelos com cogumelos e cogumelos ostra. Eles definitivamente não contêm metais pesados. "Nós nunca pedimos o exame dos cogumelos da floresta, mas temos verificado repetidamente os cogumelos", diz Tatyana Anokhina, chefe. laboratório do Centro de Testes do principal centro analítico-especialista “Soyuzexpertiza”. “Não encontramos metais pesados ​​ou outras violações relacionadas à segurança e qualidade do produto.”