"Boa comida." Salada de Atum com Gergelim e Nisuaz

Atum da jarra lembra algo entre um filé de peixe e peito de frango, e perde para ambos. Atum fresco é outro assunto: você não pode chamá-lo de “wet” ou “sea chicken”.

O bife de atum, mesmo o ultracongelamento, não é barato, e aqui é importante não perder a receita, ou melhor, com o método de preparação. Apenas algumas dúzias de segundos extras em uma frigideira ou sob a grade - isso é tudo, a proteína coagula, a densa carne rosa escuro fica pálida, fica solta e sem gosto. E de fato algum tipo de meia-galinha e meia galinha, e ambas não estão no seu melhor.

“Frito” no caso do atum é queimado nas bordas, selado para preservar o suco, nada mais. O meio deve permanecer rosa. E isso, a propósito, é absolutamente seguro - o atum pode ser comido com calma. É só que a fritura não é na barriga, mas outras partes são menos gordurosas, mais fibrosas, não tão derretendo na boca. Mas eles, se bem cozidos, são deliciosos. E, claro, apenas com tal atum, faz sentido cozinhar uma salada maravilhosa nihuaz. E o fato de que mesmo em restaurantes muito pretensiosos, mesmo em Nice, eles se esforçam para enchê-los de atum dos bancos, é uma pena.

Alexey Rassokha e eu fizemos tudo de verdade, e ficou ótimo. Outra coisa que pode não estar em casa, por exemplo, anchovas e alcaparras. Bem como ovos de codorna e azeitonas. E azeite. E feijão novo. Mas há iogurte e alguns verdes. Ótimo, você pode fazer um molho de iogurte (como na segunda receita) e derramar sobre as folhas de alface com ele, e deixar o peixe ir também. Não será Nisa, mas também muito saborosa. Mas marinar o atum em iogurte antes de fritar, como muitos livros de receitas recomendam, é, na minha opinião, um verdadeiro disparate.

Salada Nisoise

Para 2 doses:

Atum - 200 g

Feijão - 60 g

Salada de folhas - 75 g

Rabanetes - 5 peças

Anchovas - 2 peças

Alcaparras - 2 colheres de sopa. l

Azeitonas - 12 peças

Ovos de codorna - 5 peças

Azeite - 2 colheres de sopa. l

Suco de limão - 1 colher de sopa. l

Sal grosso, pimenta preta

- Filé de atum instantaneamente frito em uma frigideira quente em ambos os lados.

- Vagens de feijão verde (apenas finas, jovens e tenras são boas) são podadas de dois lados e cozidas em banho-maria por não mais de cinco minutos. Para que os grãos não percam a cor, coloque no gelo.

- Rasgue a salada em uma tigela. Salada pode ser tomada de qualquer tipo: iceberg, folhas jovens e médias de alface, e outros, até tiros jovens soty - soa estranho, mas o sabor vai ser ótimo.

- Descasque e corte o rabanete em pequenos pratos, misture com a salada. Mas é necessário experimentar um rabanete e cada um para não ficar amargo.

- Espalhe anchovas em um guardanapo para remover o excesso de gordura.

- Cozinhe os ovos de codorna cozidos, limpos e cortados em rodelas redondas, não muito pequenas.

- Para a salada com rabanete adicione os ovos, algumas alcaparras, corte em grãos de tamanho médio.

- Acrescente as anchovas picadas, azeitonas, despeje o molho de azeite e sumo de limão e misture.

- Em um prato, colocamos o atum cortado em pratos, ao lado da salada. Você pode decorar a salada com ovos de codorna escalfados. E despeje o molho restante.

Atum em gergelim

2 porções

Atum - 400 g

Sésamo - 3 colheres de sopa. l

Iogurte - 125 g

Anchovas - 4 peças

Cebolinha - 10 penas

Dill - 5 raminhos

- Frite levemente o gergelim em uma frigideira para revelar seu cheiro de nozes. Despeje o gergelim em um prato.

- Nós aquecemos a panela com mais força e rapidamente fritamos um pedaço de atum dos dois lados. Ele deveria ficar meio cozido!

- Nós rolamos atum em gergelim. Pode ser servido inteiro, e pode ser cortado em fatias - no meio elas devem ser rosa, e quanto mais espessa esta faixa rosa, mais saborosa.

- Para o molho, corte bem os verdes. Em uma tigela, misture o iogurte, salsa picada, endro, cebola verde, ligeiramente fatiada em pequenos pedaços de anchova. Despeje o atum em um prato com molho.

Assista ao vídeo: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Agosto 2019).