Como escolher o mel

A estação do mel começou, e ficou ainda mais difícil escolher. Como não se deparar com uma falsificação adocicada, aprendi com os próprios apicultores na feira de mel em Tsaritsyn.

Para os habitantes da cidade como eu (nunca na minha vida eu não comi mel em favos de mel) a feira do mel é ao mesmo tempo um parque de diversões e uma master class em produtos apícolas. Eu estudei perguntas e fui conversar com os apicultores.

“Não acontece, digamos, na natureza do mel de abóbora? Vamos, vamos apostar, ”- o grande homem de cinquenta anos, com os olhos brilhando ameaçadoramente, agarra a minha mão. Ele não se parece com um apicultor pacífico, mas como um boxeador aposentado. Eu mesmo não estou feliz por ter dito a ele um minuto antes: eles estão alertando: não existe esse tipo de mel e eles vendem sementes de girassol sob o disfarce de abóbora para clientes desinformados.

Juntos, inclinamos nossas cabeças sobre o diretório “Plantas de mel”, que Anatoly Ivanovich pescou em algum lugar nas profundezas de sua tenda. Acontece que as abelhas realmente coletam o néctar das flores de abóbora de ouro e produzem mel a partir dele, o que é especialmente útil para o estômago e o pâncreas.

Eu tento um delicado amarelo, delicadeza semelhante a uma manteiga batida - eu não sinto o gosto de abóbora, mas eu gosto de acidez fria. Anatoly Ivanovich, enquanto isso, orgulhosamente mostra fotos de seu apiário nômade e conta como durante o verão ele percorreu a região de Rostov em uma carroça com colméias, movendo-se atrás de campos floridos. Além de abóboras, esses lugares são famosos por trevo branco, cujo mel imediatamente se assemelha a cal e acácia.

Mas as variedades que não são realmente na natureza: erva-cidreira, rosa selvagem, espinheiro-mar, viburno, ginseng, Rhodiola rosea. Essas plantas não dão néctar. Rowan, lavanda, maçã - uma rara raridade. É muito difícil encontrar lugares onde macieiras, lavanda ou cinza de montanha floresçam por toda parte, e as abelhas, coletando néctar delas, podem criar o chamado mel monoflótico (de uma planta).

Geografia do mel

Um ponto importante que ajudará a não se enganar nas compras de mel é lembrar a geografia da sua marca favorita. Os apicultores que entrevistei na feira concordaram com essa lista: o mel de trigo sarraceno - Kursk e Oryol, acácia - Altai, limão - Bashkiria e centro da Rússia, castanha - Adygea, distrito de Tuapse e Lazarevsky, de serralharia - Ossétia.

Como reconhecer um falso

Existe o risco de se livrar da compra de mel mesmo na feira: ainda existem centenas de participantes, desde Karelia até o Território de Khabarovsk. Três perigos principais: o mel pode ser imaturo (conter muita água), envelhecer (no ano passado ou mesmo antes do ano passado) e fabricado.

O mel fabricado é obtido misturando-se com uma pequena quantidade deste amido, glicerina, melaço, sêmola e essências aromáticas. Esta mistura é aquecida a 80 graus, o que a torna idealmente semelhante ao mel, mas sem todas as suas propriedades benéficas.

Outro problema é o xarope de açúcar. Se as abelhas são alimentadas apenas a elas, resta apenas uma bela aparência do mel, mas o produto em si não contém vitaminas e microelementos.

Apenas um exame pode reconhecer tal falso. Se você tiver dúvidas, você pode tirá-las logo na feira, pedindo para mostrar uma impressão da análise (todos os expositores a recebem antes do início) ou doar o mel para uma análise expressa ali mesmo.

Aqui estão os parâmetros básicos - lembrando-os, você pode julgar com mais confiança a qualidade do produto.

1. Água - não mais de 21%, idealmente - 15-17%.

2. Número diastático - não menos de 8 unidades Gote, idealmente 40-50. Este número indica o número de enzimas ativas no mel. Quanto mais eles, melhor o mel absorvido. No mel, abelhas alimentadas principalmente com xarope de açúcar, o número diastático tende a zero.

3. Sacarose - não mais do que 6%, glicose e fructose (açúcares redutores) - não menos de 82%.

4. Acidez Total - não mais de 4%.

A maneira mais fácil de reconhecer o mel bom: ele é enrolado em uma colher com fita grossa e viscosa e flui para baixo, formando uma colina na superfície por alguns segundos. Quando você engole, você sente adstringência e uma leve sensação de queimação.

Como guardar mel

A única, na minha opinião, menos a feira em Tsaritsyn é a embalagem prática e não ecológica, caixas plásticas e celofane. Em casa, o mel é melhor guardado em potes de vidro escuro sob uma tampa - em uma mesa, em um armário ou em um armário de cozinha. Em nenhum caso na geladeira - ele não gosta de umidade e absorve rapidamente os cheiros. E armazene não mais que um ano.

Pente de mel, pão de abelha e pólen

Na feira, pela primeira vez na vida, experimentei mel em favos de mel - essa iguaria é como chiclete e age da mesma maneira: limpa os dentes e desinfeta a boca. "O mel não cristaliza devido à cera nos favos de mel (não engrossa), ou seja, é preservado e mantém suas propriedades benéficas por mais tempo", disse-me Andrei Vartabedyan, um apicultor hereditário com quarenta anos de experiência.

A propósito, a acácia e o mel de castanheiro não cristalizam muito mais que outras variedades, pois não contêm sacarose. Pela mesma razão, eles são indicados para diabetes, excesso de peso e outros problemas com o metabolismo.

Minha impressão mais vívida é pão de abelha, ou perga (100 g / 300 esfregar.). Poliedros puros e vermelhos repetem a forma de um favo de mel e realmente têm gosto de pão de centeio. As abelhas coletam pólen (100 g / 100 rublos) de salgueiro, salgueiro, rakit e rolam em bolas densas. Primavera - doce, no final do verão gosto amargo.

Vladimir Dagadaev, o médico chefe do Centro de Apiterapia, diz que tanto o pólen quanto o perga são os imunoestimulantes mais poderosos. “Eles contêm quase todos os aminoácidos essenciais, hormônios vegetais e minerais, aumentam a hemoglobina e o número de glóbulos vermelhos no sangue. Eles ajudam a recuperar mais rapidamente com anemia, anemia, infecções, úlceras gástricas e duodenais, doenças do sistema nervoso ".

Perga é consumido apenas pela manhã e à tarde (se você está acordado a noite toda e não vai dormir), cinco a seis grânulos de perga ou 1 colher de chá. pólen. Você pode moer em um moedor de café e misture com mel.

O que: Feira de mel russa

Onde

Quando: até 3 de outubro, das 9 às 20 horas

Entrada gratuita

Cinco variedades de mel pouco conhecidas

O sabor e a corO que é útilOnde é o melhor
Coberto de vegetaçãoVermelho escuro e amarelo profundo, com aroma de urze e ligeira amarguraNormaliza o apetiteOeste e Norte da Rússia, Bielorrússia, Ucrânia
Trevo brancoCor creme de neve com aroma de baunilha e sabor adocicadoAjuda com resfriados, dores de cabeça, hipertensão, aumento da função da tireóide, insôniaCentro da Rússia
MostardaDourado cremoso, com aroma floral, doceAjuda com doenças respiratóriasCentro da Rússia
EsparcetovÂmbar claro com cheiro de rosa e sabor doce claroTônico e sedativoCentro da Rússia
EspinheiroCor escura rica com cheiro de hawthorn, gosto amargoFortalece o sistema nervoso, vasos sanguíneos e coraçãoExtremo Oriente

Assista ao vídeo: Como Escolher um Bom Mel #VEDA (Pode 2019).