"Boa comida." Salada Caesar Light e maionese caseira

Bem cozida "César" - uma salada bastante leve e saudável. E nesta maionese caseira, ao contrário de industrial, não há absolutamente nada para se preocupar.

Caesar Salad é oficialmente reconhecida como a maior contribuição que a América fez no século XX para a culinária mundial. Mas, em geral, a história lhe custou um estranho: incrivelmente famoso e ao mesmo tempo incrivelmente comprometido.

Raramente em que buffet de estrada você encontrará este prato, e quase certamente será algo terrível. Por exemplo, um conjunto de mantimentos: couve chinesa, frango defumado e queijo semi-duro lituano chamado "parmesão".

Ou outro extremo: em instituições americanas eles gostam de trazer um prato gigante com uma montanha de comida, que é baseada em, geralmente, "César", mas como se revestisse de bônus de todos os lados: de ovos íngremes, azeitonas e inevitável, como amanhecer, tomates de cereja anchovas inteiras e fatias de bacon frito. Enquanto isso, "César" foi inventado como algo lacônico ao limite, da série "mingau de um machado".

A história é a seguinte: um cidadão americano, Caesar Cardini, mantinha um restaurante familiar na cidade de Tijuana, que fica do outro lado da fronteira mexicana, - essa era uma maneira de contornar a lei seca. Naturalmente, algum tipo de lanche foi servido lá, mas uma vez (a data foi fixada: 4 de julho de 1924, Dia da Independência) à noite vieram muitos visitantes (“pessoas de Hollywood” - talvez esse detalhe surgiu mais tarde, por beleza), e a comida não foi em tudo. O proprietário foi até a cozinha, coçou o fundo do barril e preparou uma salada do que era.

Salada Caesar Clássica de acordo com a receita de Caesar Cardini

- Saladeira esfregue levemente o alho.

- Uma pequena cabeça de alface romano desmontar as folhas, lavar, secar, grandes mãos de lágrima. Romano neutro (salada romana) - o único que é adequado para "César". Outros tipos de salada verde ou são muito macias e, portanto, se esforçam para mergulhar no molho e ficar molhado (como alface), ou muito áspero e inadequado crocante (como um iceberg), ou ter um sabor intenso próprio.

- Corte a crosta do pão branco velho (qualquer um, mas inicialmente era, aparentemente, ciabatta). Corte o miolo em pequenos cubos (centímetro por centímetro, não mais) e seque em uma chapa ou no forno. Se você aderir à teoria da comida separada ou apenas contar calorias, remova os croutons.

- Croutons prontos (tostas) podem ser levemente ralados com alho e / ou salpicado com verduras temperadas (orégano, salsa, alecrim). Um ligeiro sotaque italiano é inevitável e apropriado - Cardini era um americano apenas na primeira geração.

- Mantenha um ovo muito fresco (não mais que quatro dias) em água fervente por um minuto. Ou 10 minutos a uma temperatura de 60 graus (ovos cozidos no vapor - não cozidos e não no saco, mas algo médio). Mas é melhor, é claro, levar ovos de codorna (3 pedaços correspondem a um frango) - eles são considerados dietéticos até 14 dias e geralmente mais saborosos, apenas no México dos anos 30, essa iguaria não estava em voga. Ovos de codorna para agarrar, você precisa de menos de um minuto.

- Bata com cuidado as conchas, selecione o conteúdo com uma colher, esfregue até ficar homogêneo, adicione algumas gotas de azeite de oliva e uma gota de molho de Worcestershire (também conhecido como Woostershire). Isso não é acreditar, e há um molho original, "César", e até mesmo a salada está vestida com moderação.

- No que diz respeito às anchovas: elas estão em uma dose homeopática contida no molho de Worcester (não em si, é claro, mas em seu extrato fermentado - o chamado molho de peixe). É verdade que Alex Cardini, irmão de César, mais tarde acrescentou anchovas (essa versão é chamada Salada Aviadora), mas César era contra.

- Um componente absolutamente necessário é o parmigiano: vários chips translúcidos.

Mas as proporções para os três diferentes "Césares" de Roman Suvorov:

Clássico receita de salada Caesar

Para 3 porções:

Salada Romano - 1 cabeça média

Parmesão - 60 g

Croutons velhos - 40 g

Alho - 1 dente

Molho - 40-50 g

Frango Caesar Salad Receita

Para 3 porções:

Romano Salad - 1 dirigido

Filé de Frango - 200 g

Molho - 90-100 g

Parmesão - 60 g

Croutons - 60 g

Marinada para filé:

Mostarda - 2 colheres de chá.

Alho - 1 dente grande

Sal e pimenta a gosto

Camarão Caesar

Para 3 porções:

Romano Salad - 1 dirigido

Camarões descascados cozidos no seu próprio suco com salsa - 200 g

Camarão tigre com casca - 500 g

Molho - 40-50 g

Parmesão - 60 g

Croutons - 60 g

Tudo é preparado, em princípio, o mesmo, apenas para uma salada com molho de frango você precisa de um pouco mais. E finalmente, a receita do molho:

Como preparar o molho para a salada "Caesar"

Para 3 porções:

Maionese caseira - 60 g

Molho Eastarshire - 3 g

Alho - 1 g

Parmesão - 5 g

Suco de limão - 1 colher de chá.

Doce de mostarda - 5 g

Alcaparras - 5 g

A principal coisa nessa história toda é a maionese caseira.

Maionese caseira

Azeite - 0,8 l

Ovos de codorna - 16 unid.

Ou ovos de galinha - 2 unid.

Açúcar - 3 g

Sal a gosto

Suco de limão

Doce de mostarda - 15 g

Água morna - 100 ml

- Bata os ovos com uma batedeira até obter espuma fofa.

- Continuando a misturar, despeje metade do óleo em um fluxo fino, pare o misturador e adicione todos os outros ingredientes.

- Inicie o mixer e adicione o restante do óleo. Este é um momento delicado: a maionese não deve esfoliar. Durante a gravação do programa, usamos um misturador com um bocal de plástico especial para misturar molhos. Teoricamente, tudo deve sair com o batedor habitual. Como Jeeves Wooster disse em tais casos: “Experiência, senhor!”

- Gradualmente adicione sal e suco de limão, tentando constantemente.

O resultado é uma quantidade razoável de maionese deliciosa, grossa, mas não pesada, que não se compara à sujeira química branca, que é feita de maneira incompreensível. Claro, você pode cozinhar menos. A maionese caseira pode ser guardada na geladeira por uma semana; nas próximas edições de “Good Food”, Roman Suvorov demonstrará que outros molhos podem ser feitos com base nisso.

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