Nós assar pão saudável em casa: uma receita de pão de bem-estar em 20 minutos

Nutricionistas ingleses descobriram que o pão com fatias de tomate ajuda a controlar o apetite muito melhor do que o normal. E mais uma vez fiquei feliz por poder assar pão saudável em casa.

O pão mais satisfatório: com tomates

Notícias sobre pão com tomates vieram da Universidade de Reading. Dezessete participantes do experimento, com idade entre 18 e 35 anos, foram solicitados a avaliar a riqueza de três sanduíches de queijo mole, para os quais eles usaram três tipos de pão: simples, cenoura e tomate. Descobriu-se que depois de um sanduíche com pão de tomate, os voluntários tinham uma sensação de saciedade por mais tempo. Os autores do estudo acreditam que a coisa toda está no licopeno: parece que esse antioxidante age como um sedativo no nosso apetite. A questão é: por que não tentar assar esse pão em casa?

Admito imediatamente: sou fã de pão. Eu acompanho notícias interessantes em padarias e supermercados. Eu coleciono utensílios de cozinha vintage, etiquetas, cartões postais vintage, imagens engraçadas sobre o tema do pão. Para mim, a principal lanchonete do mundo não é de todo chef de costureira Jamie Olivernão Gordon Ramsay e nem mesmo Delia Smith, mas a estrela de padaria de Londres, Den Lepard, a propósito, um ex-fotógrafo com raízes australianas. Sob o seu talentoso tutorial on-line, até consegui fazer uma focaccia italiana totalmente comestível e uma baguete francesa em casa. Uma das lembranças mais vivas da vida é como uma vez o irlandês me ensinou a cozinhar pão irlandês real (a verdade era que era em Moscou). E o lugar mais caro da terra é a Sardenha, porque sardis, de acordo com minhas observações, como ninguém sabe muito sobre assar. Esses ilhéus inventaram mais de 200 variedades, incluindo figuras maravilhosas de massa na forma de estrelas, corações, flores e frutas, pássaros, ovelhas e peixes.

Quanto mais, menos vejo o ponto da compra do pão - e os especialistas admitem que a sua qualidade em sua maior parte se deteriora a cada ano. Os fabricantes escolhem os ingredientes de acordo com o princípio “barato e ainda mais barato” (farinha defeituosa em vez de alta qualidade, margarina e óleo de palma em vez de manteiga, ovo em pó em vez de ovos, fermento em pó e em vez de preparação completa e sem pressa de acordo com todas as regras) a tecnologia é muito difícil. Nós, consumidores, só podemos votar a pedido: se você boicotar firmemente o pão ruim, não será lucrativo produzi-lo.

Assar pão em casa

Na minha opinião, é muito mais útil, mais seguro e mais divertido mudar gradualmente para uma mão caseira. E não é necessário adquirir uma máquina de fazer pão e completar cursos de culinária complexos, a fim de tentar assar, digamos, pão caseiro de banana para o café da manhã de domingo. Ao mesmo tempo, os nutricionistas aconselham a rejeitar a idéia prejudicial de que o pão é um produto do uso diário. Hoje em dia, é melhor tratá-lo como uma iguaria. Durante a semana, os cereais integrais - cereais, muesli, granola e acompanhamentos para almoço e jantar devem ser realizados.

Para aqueles que decidem fazer pão em casa, o principal obstáculo é a farinha. A qualidade da loja, segundo Oleg Sotnikov, tecnólogo-moleiro da empresa "Belovodye", está em constante declínio. Além disso, o mais útil - grãos inteiros - é muito caprichoso. "Ela tem uma vida útil curta, em duas semanas ela está visivelmente perdendo qualidade", diz ele. “E a massa dela cresce mal, a panificação tem uma cor cinza desagradável. Para mim, a cor não é tão terrível, a composição da farinha é muito mais importante (leia o material: "Como escolher a farinha certa").

“O problema também está no fato”, concorda Elena Baziyan, nutricionista, “de que as drogas são adicionadas à farinha para desinfecção, branqueamento, contra mofo, fungos, etc., para que seja mantida por um longo tempo”. Na sua opinião, a única saída nesta situação é cozinhar apenas a partir de farinha fresca.

Finalmente, a receita para o pão com tomate, que pode ser feito, com base no pão de grãos de Elena Baziyan.

Tempo de cozimento - 15-20 minutos.

Receita de Pão Caseiro com Tomate

Ingredientes para pão caseiro:

Um punhado de grãos frescos de trigo, leite de cardo, linho, aveia (ou qualquer outra escolha)

Um punhado de gérmen de trigo, farinha de abóbora, trigo, farelo de centeio

Polpa picada de um tomate suculento

Algumas colheres de água mineral com gás

Algumas colheres de sopa de tipo de mingau "Sete cereais"

Um pouco de óleo vegetal não refinado (girassol, azeite, mostarda, gergelim, etc.)

Temperos a gosto

Moer grãos frescos de trigo, leite de cardo, linho, aveia em um moedor de café. Adicionar polpa de tomate, germe de trigo, farinha de abóbora, trigo, farelo de centeio, especiarias a gosto (orégano, tomilho, manjericão para pão italiano; canela, gengibre, açafrão, cardamomo, cravo para pão condimentado; uma mistura de legumes, endro, alho - de pão para sopa). Como um fermento em pó, adicione um pouco de água mineral com gás e algumas colheres de sopa de mingau "Sete cereais" - apenas não em flocos, mas em forma de pó. Mais um pouco de óleo vegetal bruto, sal. Amasse a massa até ficar homogêneo e forme um bolo com cerca de 1,5 cm de espessura, polvilhe com sementes de gergelim e girassol por cima. Asse a 200 graus.

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