Como parar de comer e começar a viver

The End to Gluttony, de David Kessler, foi publicado em russo - uma empolgante história de detetive científico sobre como a América, e por trás dela, o mundo inteiro caiu na armadilha de comer em excesso e como vamos sair disso agora.

David Kessler "O fim da gula"

David Kessler é um médico e funcionário do governo que por muitos anos chefiou a Administração Federal de Alimentos e Medicamentos dos EUA. E também - um ex-homem gordo, que ganhou em muitos anos de luta com próprio excesso de peso.

Kessler passou anos de pesquisa para encontrar respostas para suas perguntas. Por exemplo, por que os biscoitos de chocolate têm tanto poder sobre ele e milhões de compatriotas? Por que quanto mais você come, mais você quer? E onde o instinto de autopreservação, que deve evitar o excesso de comida, evapora?

Para respostas, Kessler foi para fisiologistas, neurobiólogos, antropólogos e psicólogos americanos. Deles, uma investigação levou-o diretamente ao coração da indústria alimentícia - a cozinhas de restaurantes e laboratórios de empresas alimentícias internacionais. O que ele aprendeu e declarou em seu livro, francamente, assusta.

Como o alimento absorve nossos cérebros

Nosso cérebro está programado para se concentrar apenas nos estímulos mais fortes. Como comida deliciosa. O amor especial por alguns pratos está em três pilares: gordura, açúcar e sal. Eles ativam a rede de células nervosas opióides no cérebro, que dão prazer e simultaneamente estimulam o apetite, fazendo com que você queira mais e mais. Além do prazer, os opioides aliviam a dor, aliviam o estresse e acalmam - e é por isso que nos sentimos mais atraídos por cortes de carne gordurosos e profiteroles em momentos de tristeza e irritação.

Os alimentos mais gordos, mais doces e salgados, quanto maior a excitação dos neurônios opióides, mais forte é o prazer e maior o consumo. A indústria mundial de alimentos (principalmente na América e na Europa) tem feito bilhões de dólares ao longo da última década usando essa fórmula descomplicada de sal de açúcar e gordura, transformando apenas uma comida deliciosa em uma super saborosa que você sente como uma droga.

Os produtos são criados para que praticamente não tenham que mastigar, derretem na boca. Além disso, a comida estimula não apenas o paladar, mas também outros órgãos sensoriais, aumentando o prazer: o contraste de sorvetes cremosos e raspas de chocolate, formigamento leve e doçura de cola, elasticidade flexível de carne frita crocante. Variedade de alimentos, cores brilhantes, música, clima de férias e acessibilidade estimulam ainda mais os excessos.

Em resposta a tentações contínuas, o corpo se adapta à sua maneira: muitos produzem reflexo excessivo, isto é, o que é chamado de gula na vida cotidiana. O cérebro é reprogramado para procurar constante estimulação nutricional e já requer automaticamente alimentos a preços acessíveis. Deixamos de entender o quanto precisamos comer, e literalmente insistimos em comida. Assim, de acordo com Kessler, e a atual epidemia de obesidade. "Em breve, ficaremos surpresos de que alguém possa comer normalmente", prevê o autor.

Como se livrar do hábito de comer demais

Esperar por favores da indústria de alimentos não é necessário, eles têm interesse em comer, comer e comer. Em resposta a seus esforços, Kessler propõe construir seu "universo alimentar paralelo". Isto é, com as próprias mãos, apague o reflexo excessivo condicionado em seu cérebro. Para isso, o autor oferece técnicas de medicina moderna dependência

1. Desenvolver aversão a alimentos doces e gordurosos, como ex-fumantes - aos cigarros. “Uma vez pensei: um prato grande de comida é o que preciso para me sentir melhor. Agora vejo neste prato camadas de gordura, açúcar, sal, novamente camadas de gordura, que nunca trarão prazer duradouro e só me farão querer mais gordura e açúcar. "

2. Faça uma lista detalhada de alimentos e situações que provocam a gula. Evite-os de todas as maneiras possíveis até que o controle se torne um hábito: não os guarde em casa, mude o caminho para não passar por um supermercado ou por uma confeitaria onde você costuma comprá-los. "Alguém pode comprar lanches", diz Kessler. "Mas aquele que não pára até esvaziar a caixa inteira não pode sequer começar."

3. Ao mesmo tempo, faça uma lista de iguarias saudáveis ​​que você pode comer com calma sem comer demais: sobremesa de frutas e assim por diante.

4. Imagine com antecedência como você vai agir em caso de tentação. Por exemplo, você vem da maneira usual ao supermercado e NÃO compra chocolate. Isso ajudará a lidar com uma situação real semelhante.

5. Não se apresse, ouça seus instintos. Faça a si mesmo perguntas: aqui está algo comestível na minha frente, mas eu quero comer agora? E se sim, esta é uma boa refeição? Haverá algum benefício com isso?

6. Esteja sempre de guarda. "Aprenda a ver uma ameaça para si mesmo em truques publicitários, em enormes rações de restaurantes, em pratos multicamadas de alto teor calórico", aconselha Kessler.

A última advertência parece-me um tanto assustadoramente profética. A profissão de nutricionista pessoal que ensina a comer está se tornando cada vez mais popular (um dia da vida de um especialista em Nova York como Kessler descreve). Eu acho que o dia não está longe quando eles vão escrever grande em snickers e kols "Junk food mata "assim como eles escrevem agora . Vamos discutir obesidade passiva e suas vítimas - crianças cujos pais não pensam que estão comendo. Alimentos do arquivo pessoal de todos gradualmente se tornam públicos, como foi o caso do tabagismo.