Vítimas inocentes

Na semana passada, várias mensagens independentes apareceram, com o vinho no centro das atenções. Tentei descobrir o que as notícias dos laboratórios significavam para os amantes do vinho e como devíamos beber agora.

Então, em ordem cronológica. A primeira e mais inesperada notícia que se espalhou pelos portais científicos ocidentais: o vinho branco destrói os dentes. Ele tem uma alta acidez e estraga o esmalte do dente em até 60 mícrons de profundidade (o bastante para perdas irreparáveis). Esta conclusão foi feita por cientistas da Universidade de Gutenberg (Universidade de Gutenberg), os resultados de suas pesquisas foram publicados na semana passada na revista Nutrition Science.

Durante um dia inteiro, os cientistas mergulharam os dentes em diferentes variedades de vinho. (Não os seus, é claro, mas aqueles que participaram do experimento.) Como resultado, os ácidos contidos no vinho lavaram cálcio e fósforo do esmalte - dois dos oligoelementos mais importantes que são responsáveis ​​pela integridade do dente. Vinho branco acabou por ser significativamente mais agressivo do que o vinho tinto, porque é azedo. O mais prejudicial foi o Riesling, que contém os mais ácidos e os mais benignos - variedades vermelhas como rioja ou pinot noir.

Mas é claro que se uma pessoa realmente ama vinho seco, nenhum detalhe bioquímico mais terrível o forçará a desistir de seu copo no jantar (testado em si mesmo). Até o risco de ficar sem dentes. Para esta grande categoria de cidadãos, tenho boas notícias. Acontece que a situação pode consertar o lanche. Mas não todos: algumas frutas, por exemplo, só agravam a acidez do vinho. (É, portanto, difícil chegar a uma combinação mais prejudicial do que o champanhe com morangos.) É melhor combinar vinho com queijo, que é rico em cálcio e neutraliza bem os ácidos tartáricos agressivos. Além disso, durante a refeição, a saliva é secretada, o que protege os dentes. Mas escovar os dentes, pelo contrário, só pode danificar: o pincel solto com o esmalte do vinho age como uma lixa. Portanto, os médicos aconselham, em primeiro lugar, a comer e, em segundo lugar, aguardam meia hora após o término da festa antes de escovar os dentes e de ir para a cama. Trinta minutos é o suficiente para o esmalte chegar a si mesmo após um ataque com ácido, e a escova de dentes não o danifica.

Outra novidade, a rigor, não é novidade, mas apenas confirmação de um fato bem conhecido: o álcool reduz as chances de engravidar. As notícias podem ser consideradas doses que afetam a fertilidade. Então, atenção: apenas um frasco por semana para dois pode reduzir seriamente as chances de sucesso! É verdade que isso é comprovado apenas em casais que estão tentando ter um bebê com fertilização in vitro. Para as mulheres, meia garrafa de vinho por semana reduz as chances de engravidar em 18%. Para os homens, a mesma dose de álcool reduz as chances de sucesso da fertilização em 14%. Essa conclusão foi feita por pesquisadores que observaram 2,5 mil pares e apresentaram os resultados na conferência sobre problemas de infertilidade em Atlanta, EUA.

Deve-se entender que o estudo envolveu apenas casais que recorreram à inseminação artificial, porque no caso deles é fácil cortar muitos outros fatores e manter o experimento limpo. No entanto, isso não significa que a conclusão sobre os perigos do álcool para futuros pais não se aplica a casais que tentam ter um filho de uma maneira natural. Tony Rutherford, especialista da British Birth Society, diz: “Esta é uma razão séria para todas as mulheres que estão tentando engravidar, para pensar sobre seu estilo de vida. Células-ovo e espermatozóides amadurecem por pelo menos três meses. Portanto, para parar de beber e fumar, bem como perder peso deve ser com muita antecedência ".

Em geral, se você planeja adquirir filhos, precisa desacelerar por um tempo. Se não, beba para a saúde. Doses razoáveis, lanche e serviço adequados - isso é tudo o que você precisa para aproveitar o vinho com segurança. Sobre a questão dos iniciantes, outro estudo que apareceu na semana passada no Jornal de Química Agrícola e Alimentar, explica a velha verdade que o vinho tinto não combina com o peixe, a partir de um novo ponto de vista científico. Acontece que isso não é uma questão de tradição, mas de uma fisiologia banal. O ferro, que é significativamente mais no vinho tinto do que no branco, exacerba o sabor desagradável dos peixes. Além disso, os cientistas descobriram que quanto maior a concentração de ferro no vinho, mais desagradável é o sabor residual.

Quanto a doses razoáveis, cada uma interpreta-as à sua maneira e padrões internacionais comuns. Na Rússia, a dose recomendada é de dois copos (ou seja, 200 ml) de vinho por dia, a menos, é claro, que haja contraindicações, como gravidez, patologias hepáticas ou pâncreas. Isto é para você como - um pouco? Ou o suficiente?